淡菜嵌肉 食材功效
火腿
香菇
大蔥
姜
精鹽
淀粉
淡菜嵌肉 食材用料
淡菜嵌肉做法分解
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01
將淡菜洗去泥沙，放入大碗內，加上開水(以浸沒淡菜為度)，約浸半小時。
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02
將蔥10克打結，1克切碎末，姜切成片。
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03
潷去水，放入黃酒、姜片、蔥結，上籠用旺火蒸約1小時，涼涼(如有毛要剪掉)。
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04
將豬肉剁成末，加入黃酒、味精、鹽，用濕淀粉拌勻，然后逐個嵌入淡菜內，排在大盤中。
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05
將冬筍切成滾刀塊，然后放在上面，上籠用旺火蒸10分鐘左右(蒸到有湯汁為止)。
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06
將火腿切成長5厘米、寬3厘米、厚0.33厘米的片，連同嵌肉和筍放入排齊。
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07
再倒入蒸菜嵌肉的原湯，加黃酒、鹽，再上籠用旺火蒸5分鐘。
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08
待熱后取出，復扣入盤中。
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09
將雞湯250克燒沸，加味精、鹽，澆入盤內，淋上熟雞油，撒上蔥末即成。
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