黃燜鲇魚頭 食材功效
豬油
蒜頭
料酒
蔥
姜
醬油
黃燜鲇魚頭 食材用料
黃燜鲇魚頭做法分解
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01
鲇魚頭去鰓和牙板骨，洗凈，對準(zhǔn)魚口從魚頂骨處砍開(不要砍斷)。雞足、鴨掌洗凈，去掉粗皮。白菌洗凈，發(fā)透(稍大的可剖成兩半)。豬肥膘肉切成約3厘米長、1厘米粗的條。炒鍋置旺火上，下豬油燒至約200℃，放入魚頭稍炸，并烹入料酒，至魚頭略呈黃色時(shí)撈出。潷去一部分油(鍋內(nèi)留油約75克)，將豬肉、雞足鴨掌同料酒、蔥姜放入稍火南，加入雞湯，燒沸去盡浮沫。燒鍋底墊上蔑算，再墊上雞足、鴨掌，然后將魚頭、豬肉及湯汁全部倒入，加醬油、紅醬油、金鉤、白菌等，置小火上慢燒約30分鐘至熟，待湯汁約剩13時(shí)，去掉蔥姜、豬肉、雞足、鴨掌等，然后加入冰糖和蒸好的大蒜，燒至冰糖熔化，湯汁濃稠起鍋，盛于大盤內(nèi)即成。
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