精鹽
花椒
酸菜鴨做法分解
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01
土鴨去雜洗凈，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫;泡蘿卜洗凈，適當切塊。
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02
炒鍋置旺火上，訪友燒熱后炒香蔥姜、蘿卜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒粒，用旺火燒沸后，改用中小火，保持湯面微沸，燉約一個半小時。
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03
待鴨燉爛后，撿出蔥姜不用，加鹽好咸淡即成。
小貼士
選用土母鴨制作此菜，湯清味美，咸鮮帶酸，鴨肉軟糯鮮香。小家庭制作泡菜，常因來不及吃而泡得太酸，用這種酸蘿卜制作此菜，比新鮮的泡蘿卜味道更勝一籌。 如果用微波爐制作，在放湯后，翻入微波爐容器中，先用高火10分鐘，再用中火50分鐘即可。
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