精鹽
花椒
腌雪里蕻做法分解
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01
選嫩綠、無毛根的雪里蕻，除去雜質擇掉爛葉、黃葉、用清水洗凈，控凈水分，放戶外吹干。
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02
按一層菜、一層鹽、一層花椒的方法入缸。第二天開始倒缸，每天倒缸1次，連續倒四次，便鹽充分溶化，封缸后腌半個月左右即成。若少量腌也可不倒缸，需在缸口部位壓重菜石;使菜水淹沒雪里蕻。
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