酸菜魚 食材功效
精鹽
鯉魚
雞蛋白
料酒
花椒
紅辣椒
姜
蒜頭
酸菜
食用油
酸菜魚 食材用料
酸菜魚做法分解
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01
將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
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02
將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
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03
將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
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04
將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
小貼士
1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好;
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美;
3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃;
4、因為酸菜非常的咸，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。
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