炸糯米雞 食材功效
糯米
口蘑
火腿
蓮子
豌豆
雞蛋
香油
精鹽
料酒
蔥
姜
醬油
炸糯米雞 食材用料
炸糯米雞做法分解
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01
先將雞從下腿骨下部剁下和翅尖的部分剁去，雞背向上從頸根處左面用刀開一小口將雞嗉囊取出，頸骨剁斷。
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02
然后向頭部脫去雞頸皮，在頸根部剁斷，取出頸骨。
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03
再把雞直立起來順著將骨架剔去，使皮和肉保持原形(不要破壞雞皮)，再洗凈，控去水分。
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04
江米蒸熟成米飯。火腿蒸熟、切成碗豆大小的小丁。碗豆粒用開水氽透剝去皮。口蘑用開水燜透洗凈泥沙，切同火腿。海米洗凈，浸泡透。
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05
薏米仁洗凈蒸熟。蓮子加些堿放入溫水鍋中點火用鍋刷將皮刷去，不斷換水直至將皮去凈蓮子呈白色，然后將蓮子兩頭切去，把蓮子芯捅出，蒸熟。
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06
冬筍去殼和內皮煮熟，切成豌豆粒大小。芡實洗凈蒸熟。姜拍破待用。
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07
用調料味精、鹽、料酒、胡椒粉、江米飯、豌豆粒、火腿、蓮子、薏米仁、芡實、海米、口蘑、冬筍拌均勻，裝入雞內(不要裝得太滿，以免脹破)，然后將開口處用竹扦或其它東西別上，不使裝餡流出。
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08
再在開水里燙一下，雞腹部朝下放入容器內，撒上蔥、姜，用旺火蒸爛。取出雞，控去汁，擦干水分，在雞皮上趁熱抹上一層醬油。
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09
將植物油燒到7成熱，在雞身上抹上用蛋清、濕淀粉調成的蛋糊，下入油鍋內炸呈金黃色，撈在盤內抽去竹扦，雞腹向上淋數滴香油，用刀在復上劃成象眼形塊(劃破雞皮即可)。
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010
兩邊放椒鹽，圍上生菜葉即成。
小貼士
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 ，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
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