油菜心
精鹽
料酒
淀粉
雞油廣肚做法分解
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01
干魚肚用溫油浸泡軟，取出改成4厘米長、3厘米寬的塊
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02
放入油鍋用小火吞炸至乳黃色
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03
撈出倒入涼水中泡半小時；撇去水再加涼水和堿洗凈油膩，控干水分；改成6厘米長、4厘米寬的薄片
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04
鍋置旺火上加清水燒開，倒入魚肚氽透，撈起
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05
放入冷水盤中漂洗，控干水分；再把菜心燙軟撈出用冷水撥涼
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06
將鍋放火上，加雞湯500毫升，魚肚、精鹽、料酒、胡椒面、味精燒至8～10分鐘入味，撈起放入盤中間
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07
把菜倒入鍋內燒開，取同擺放在魚肚的周圍，用水淀粉勾芡，淋上雞油，澆在魚肚和菜心上即成
小貼士
本品有油炸過程，需備花生油約1000克，雞湯約500克。
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