大蔥
姜
精鹽
料酒
生抽
蒜頭
白砂糖
整雞
重慶辣子雞做法分解
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01
將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用， 干辣椒和蔥切成3厘米長的段,，姜蒜切片
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02
鍋里燒油至7成熱,，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精、 白糖,、熟芝麻， 炒勻后起鍋即可
小貼士
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言， 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面還相對較嫩。
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