糊辣魚 食材功效
草魚
芹菜
芝麻
花椒
姜
蒜頭
料酒
精鹽
醬油
淀粉
糊辣魚 食材用料
糊辣魚做法分解
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01
草魚宰殺治凈，將魚肉剔下并切成薄片
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02
魚頭、魚骨留用，芹菜、蒜苗切成長適宜幾段備用
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03
魚片加鹽適量、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘
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04
鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒約2分鐘
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05
下蒜米、姜米小火炒約1分鐘
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06
放入鮮湯、鹽適量、味精、醬油、雞精小火燒開
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07
放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙約2分鐘
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08
撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底
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09
將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮約3分鐘，撈出也放入盆底
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010
放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中。凈鍋內放入復制紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可
小貼士
制作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚。
在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿后的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒后再進行烹調。
制紅油的制作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
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