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翡翠魚(yú)珠 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：綠白相映，色彩清雅，魚(yú)珠鮮嫩。魚(yú)肉鮮甜可口。
翡翠魚(yú)珠 食材功效
精鹽
翡翠魚(yú)珠 食材用料
翡翠魚(yú)珠做法分解
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01
將魚(yú)宰殺出骨取肉，制成魚(yú)泥250克，放在干凈的鮮肉皮上排細(xì)。
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02
加清水250克、精鹽5克、姜汁水、濕淀粉10克及蛋清，將魚(yú)茸攪打上勁成魚(yú)茸料。
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03
熱鍋下豬油至二成熱(約44℃)時(shí)，即將打好的魚(yú)茸倒入漏勺，邊抖邊用手勺攪，使魚(yú)茸從漏孔掉入油鍋。
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04
然后將鍋端至旺火上，再用手勺入鍋輕輕攪動(dòng)，以防魚(yú)珠粘連。
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05
待油溫升至四成熱(約88℃)左右魚(yú)珠浮起時(shí)，倒入漏勺瀝去油。
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06
原鍋倒入豌豆略炒，加料酒、精鹽少許，下味精和濕淀粉5克勾薄芡。
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07
再倒入魚(yú)珠轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，用手勺一推，淋上雞油，即起鍋裝盤(pán)。
小貼士
鰱魚(yú)為四大家魚(yú)之一，肉質(zhì)鮮甜。
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