精鹽
花椒
成都臘豬頭做法分解
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01
將新鮮豬頭整理干凈，拔凈豬毛，剔凈骨頭，把豬頭肉整理好。
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02
晾涼后拌入調料均勻地擦涂在肉及皮部，并用竹扦扎孔，使鹽和調料進入肉的內部。
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03
擦涂后碼放在缸或池中，第一層皮面朝下，依次裝滿為止。
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04
腌制2天后倒1次缸，腌制到五天左右即可。出缸后用溫水將豬頭洗凈，刮掉異物。
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05
用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控干。
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06
將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊。
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07
用杠炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行。
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08
32小時后，看其已經干硬，肉內部醬紅色，可出炕，冷卻后即為成品。
小貼士
擦涂后碼放在缸或池中時，第一層皮面朝下，但最上一層皮面向上，肉面向下。
腌制時間一般5天即可，為使腌制均勻，腌制2天后倒1次缸。
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