小麥面粉
大蔥
花椒
香油
精鹽
酥烤大方做法分解
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01
肋條肉修整齊，刮去細毛并洗凈。大蔥去干黃葉皮，切成小段。面粉加水和面團，揉勻，分成多個面團，搟成薄皮，上鍋加熱至熟。
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02
炒鍋入油，甜面醬下鍋加鹽拌炒均勻，即盛起備用。花椒與鹽同入凈鍋炒至干香，待涼后與蔥花混合均勻。
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03
涂抹在肋條肉皮上，讓鹽香透入肉皮。用大長鐵叉將肋條肉叉住，越接近骨頭越好。
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04
在帶骨的一面戳些小孔，孔不可以深及肉皮，以便烘烤時，肉油由此滴出。
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05
用毛刷在肉皮上涂滿麻油。上爐用大火先烘烤肉皮。當外皮起泡時焦黑時，取出，用干凈濕布蓋在肉皮上。
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06
等肉皮回軟后，揭去濕布，用刀刮去黑殼。皮面再涂一層麻油，上爐用中火烘烤。先烤肋骨一面，至肉呈金黃色，再翻轉烘烤肉皮。
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07
當肉皮再次出現焦黑時，取出。用刀刮去黑殼，肉皮再涂麻油。
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08
上爐用小火烤至皮色金黃酥脆，能與膘油分離，即可離爐。
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09
酥方置于大盤中，用利刀將酥皮劃小方塊，立即與荷葉餅、甜面醬、大蔥一起上桌供食。
小貼士
肉皮酥脆而不油膩，吃時必須趁熱揭起酥皮，沾甜面醬夾大蔥，用薄餅卷食。
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