豬肉
精鹽
涪陵咸肉做法分解
-
01
將整只鮮豬開成兩片，割去頭尾，清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。
-
02
在頸后第一筋骨間用刀戳進去，深6至7厘米。扇子骨要掀起，前腳下骨節要切段。
-
03
后腿上前后中各開一刀，抽出四腳蹄筋。膀骨間劃2至3刀，以使鹽能浸入。
-
04
上鹽時要把鹽由刀口擦到肉內，所有的肉縫都要擦到，前后腿、脊骨上的肉厚骨多部分要多用鹽，膀條處肉薄則少擦些，四只腳膀要用鹽擦勻。
-
05
上完鹽后疊放，下面鋪木或他物，皮面向下，一層壓一層堆放，堆成4到5層即可。
-
06
第二天開始二次上鹽。
-
07
上完鹽后將皮面向碼放。碼放時要一層一層向上堆，使腔內有鹽鹵，不要讓腳膀、脊骨脫鹽，如有脫鹽現象，應及時補上。
-
08
一般在第二次上鹽后的7至8天開始復鹽，肉100千克用鹽5至6千克，在每片肉上都擦涂均勻，繼續腌制半個月即成。
小貼士
上鹽腌制十分關鍵，上鹽時要把鹽由刀口擦到肉內，所有的肉縫都要擦到，前后腿、脊骨上的肉厚骨多部分要多用鹽，膀條處肉薄則少擦些，四只腳膀要用鹽擦勻。天氣熱時皮面也要用鹽擦勻，否則會造成腐膩。冬天氣溫低時不會引起腐膩，故不用擦鹽。用鹽量受氣溫影響較大，一般肉100千克第一次上鹽3至4千克，溫度較高時多一些，溫度低時則少一些。
第二天開始二次上鹽，肉100千克用鹽7至8千克，上完鹽后將皮面向碼放。碼放時要一層一層向上堆，使腔內有鹽鹵，不要讓腳膀、脊骨脫鹽，如有脫鹽現象，應及時補上。如遇天氣聚變則要及時翻堆，調節堆內溫度，防止部分受熱脫鹽。使咸淡均勻，免得肉變質。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細»
-
陸杉
-
陸杉：補血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團或菜團是非常危險的行為。我們的咽喉..詳細»
