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            食材大全

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            安岳咸肉 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

            • 適宜人群:
            • 不適宜人群:
            • by:匿名網(wǎng)友

            功效與作用:

            簡(jiǎn)介及特色:外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅(jiān)實(shí),表面無(wú)黏液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。

            安岳咸肉 食材功效
            安岳咸肉 食材用料
            主料

            豬肉

            輔料
            安岳咸肉做法分解
            • 01
              整理原料肉,剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等,在肉塊上每隔一段小距離割一刀,深度大概為肉質(zhì)的1/3
            • 02
              在原料肉的表面,均勻地敷上層鹽。
            • 03
              次日接著上鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進(jìn)適量新鹽,并整齊地堆疊成垛。
            • 04
              過(guò)了4至5天后,翻倒原料肉,上下層調(diào)換位置,并補(bǔ)撒適量的新鹽。
            • 05
              7天左右后,要及時(shí)翻堆肉塊,繼續(xù)敷少量食鹽。
            • 06
              約25天后第三次擦鹽,即為成品。
            小貼士

              咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加的咸肉,按原料肉的部分不同,分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體,小塊指每塊2.5千克左右的長(zhǎng)方形肉塊;蹄腿指帶爪的豬腿。

              整理原料肉時(shí),為使食鹽滲透,必須在肉塊上每隔2至6厘米工量刀,深度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小,深淺多少,根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定,如氣溫在15℃以下則可小些少些。

              .鹽制一般分3次擦鹽,第一次為實(shí)鹽,第二次為大鹽,第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上層鹽。次日接著上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進(jìn)適量新鹽,并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4至5天翻倒,上下層調(diào)換位置;并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后,應(yīng)及時(shí)翻堆,繼續(xù)敷少量食鹽。3次擦鹽約25天即為成品。

              咸肉可堆放在-5℃冷庫(kù)保藏,也可浸沒(méi)在24°至25°的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí),說(shuō)明鹽鹵變質(zhì),必須將鹽重新煮沸后再用。

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