牛肉
精鹽
醬油
大蔥
姜
料酒
白砂糖
花椒
芝麻
麻辣牛柳做法分解
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01
扣肉洗凈，剔去筋膜，切成兩個半斤左右大塊。用蔥姜汁，黃酒，鹽腌漬2小時，待用。
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02
干辣椒切段。芝麻洗凈炒熟。蒸鍋置火上，將腌過的牛肉放入籠內，用旺火沸水蒸至軟熟。
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03
取出晾涼，切成小手指粗細的條。炒鍋上火，下食油燒至冒煙。將肉條逐步放入，炸干水分，撈出瀝油。
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04
鍋內留余油，下干辣椒，花椒略炸撈出。
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05
下姜絲，蔥段煸炒出香味，投入牛肉條，加鹽，醬油，黃酒，白糖及適量的湯燒制。
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06
先用大火，再用中火收濃鹵汁。
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07
待汁干時，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均勻，即可出鍋，冷卻后裝盤食用。
小貼士
蒸鍋置火上，將腌過的牛肉放入籠內，用旺火沸水蒸至軟熟，但是不要煮老了。
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