精鹽
料酒
糟青魚做法分解
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01
將青魚去頭尾和內臟，用清水洗凈。
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02
切段放入盆中，均勻遍擦預先炒熟的精鹽。
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03
干凈的石塊壓緊，隔2天翻身一次，腌漬8～10天。
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04
將江米酒、料酒和少許炒熟的精鹽，拌勻即成糟料，備用。
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05
將腌好的青魚撈出，倒去鹽水。
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06
均勻涂抹糟料，再放入盆中，蓋上蓋，糟制10～15天即成。
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07
吃時，用水洗凈，加蔥、姜蒸熟。
小貼士
原料江米酒要帶米。青魚忌與李子同食；忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
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