黃瓜
精鹽
姜
大蔥
白砂糖
辣椒粉
八角
花椒
脆皮腸頭做法分解
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01
將腸頭用水洗干凈。碼味2～4小時，除水下鹵鍋。
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02
當腸頭變軟時，撈起。黃瓜切成絲狀。
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03
鍋內下油燒至五六成熱，下腸頭。當腸頭炸成色金黃，酥脆時起鍋。
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04
黃瓜墊底，將腸頭改成一指條平擺于墊底的盤中即可。
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05
起菜時帶干辣椒碟。
小貼士
鹵時注意時間，腸頭不宜太軟。炸制時火候不宜過大，油溫不宜過高，時間不宜過長，否則腸頭易糊。 腸頭可補虛燥但較膩，與黃瓜搭配脆爽相宜，適應性更強。本品有油炸過程，需豬油約500克。
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