明爐三菌甲魚湯 食材功效
香菇
白牛肝菌
姜
大蔥
料酒
精鹽
胡椒
明爐三菌甲魚湯 食材用料
明爐三菌甲魚湯做法分解
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01
將甲魚宰殺，處理干凈。放進放有姜、蔥、料酒的沸水鍋內，氽去血水。
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02
去掉表面的粗皮及內臟，用清水洗干凈，待用。
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03
將雞樅、香菇、牛肝菌清洗干凈，改切成片。
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04
將甲魚放入鮮湯內，用大火沖至湯呈乳白色。
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05
用小火燉至甲魚軟糯。再放入雞樅、香菇、牛肝菌，加入鹽、味精、胡椒，成熟即可。
小貼士
選料時，應選用鮮活的，宰殺時注意不要把苦膽弄破。清洗時，應洗去表面的粗皮。燉甲魚時，要先用大火沖至湯呈乳白后改用小火燉，還有應掌握好鮮湯用量，中途不能加湯。根據季節和客人的需要，還可以上明爐。
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