八寶桂魚 食材功效
干貝
香菇
白糖
精鹽
八寶桂魚 食材用料
八寶桂魚做法分解
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01
將桂魚斬去背刺，去鱗，將魚腮連內臟一起拉出，從背部剖開，去背脊骨和胸骨洗凈待用。
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02
將雞脯肉、干貝、火腿、雞肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉等“八寶”料均切成丁。
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03
放入碗中加紹酒5克、姜片1克、精鹽1克、味精克、腌漬入味。
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04
將“八寶”料放入魚肚內，合成整魚，包上網油，放入湯盤。
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05
加紹酒5克、姜片2克、蔥結和清湯，入籠屜旺火蒸約15分鐘，出籠后揀去姜片、蔥結。
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06
另用一只碗盛入紹酒5克、精鹽2克、味精2克、白糖3克及蔥段。
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07
把原汁湯潷入碗內調勻。
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08
桂魚裝入腰盤，將調好味汁湯澆在魚身上即可。
小貼士
鰲花魚，又叫桂魚、鱖魚，屬于分類學中的脂科魚類。它是我國“四大淡水名魚 ”中的一種。鰲花魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，向為魚中之佳品。唐朝詩人張志和寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚。
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