魚香回鍋鴨 食材功效
雞蛋
蒜頭
淀粉
精鹽
醬油
白砂糖
醋
豬油
魚香回鍋鴨 食材用料
魚香回鍋鴨做法分解
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01
將鴨脯肉切成厚薄均勻的薄片。雞蛋與干細淀粉調(diào)成全蛋淀粉。
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02
泡辣椒去籽及蒂，剁細成末。老姜、大蒜去皮，洗凈，切成姜蒜末。
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03
小蔥洗凈，切成蔥花。精鹽、味精、白糖、醋、醬油、蔥花、鮮湯放入碗中調(diào)勻成滋汁。
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04
鍋置旺火上，燒精煉油至5～6成熱。凈鴨片粘裹上全蛋淀粉。
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05
鴨下鍋炸至呈金黃色，撈出瀝干油分。
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06
鍋內(nèi)留少許油至四成熱，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色。
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07
烹入滋汁，待汁濃稠時，下炸好的鴨片顛鍋翻轉(zhuǎn)均勻，起鍋盛入盤中即成。
小貼士
本品有油炸過程，需備精煉油約1000克。雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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