料酒
精鹽
胡椒
大蔥
酸菜蛇段湯做法分解
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01
宰殺蛇，去皮，去內臟，用清水洗凈。將蛇斬成長短相似的節段。
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02
往鍋中放適量清水，煮沸。往沸水中放入姜、蔥、料酒。
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03
放入蛇段氽去血水。將酸菜切片，煸炒出香味。
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04
加入鮮湯，待聞到酸味時，下蛇段，中火燉軟。8.加入鹽、味精、胡椒粉調味。
小貼士
1. 須把酸菜炒出香味后才能摻入鮮湯。
2.摻湯后繼續熬煮一段時間，待酸味出來后下蛇段。
3. 氽蛇段時，應去掉浮沫。
4. 燉蛇段時，燉至軟離骨即可。
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