酥炸麻雀 食材功效
黃瓜
精鹽
白砂糖
醋
姜
大蔥
料酒
八角
桂皮
酥炸麻雀 食材用料
酥炸麻雀做法分解
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01
宰殺麻雀，去掉內臟，用水清洗干凈。 用姜、蔥和料酒腌制麻雀約2小時。
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02
清洗黃瓜，切絲。用糖、醋腌制黃瓜絲。
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03
往鍋中放入適量清水，沸水燙滾麻雀，撈起。
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04
往鍋中放入鹽、味精、白砂糖、料酒、八角、桂皮、沙姜、甘草、草果和丁香，制成鹵水鍋，文火鹵制麻雀約15分鐘，撈起。
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05
花生油入鍋，旺火燒至六成熟，下麻雀炸至外皮香酥。
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06
撈出，瀝干油份，擺在盤周。
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07
在中間點綴經糖醋碼味的黃瓜絲即成。
小貼士
1. 烹制過程需油炸，預先準備色拉油約500克。
2. 麻雀碼料要徹底，否則影響口味。
3. 氽制時應迅速，以使麻雀定型美觀，表皮緊脆。
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