雞蛋
精鹽
酥炸蝦排做法分解
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01
清洗對蝦：將對蝦去頭，背殼，沙線，從背部劃一刀口，用清水沖洗。
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02
碼味： 將色拉油、鹽、味混合攪勻，加入對蝦碼味約10分鐘。
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03
全蛋豆粉： 將雞蛋，豆粉，鹽，味精調勻，制成全蛋豆粉。
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04
沾粉： 將大蝦放入蛋豆粉中裹轉，再放入面包屑中裹勻。
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05
煎炸：花生油入鍋，旺火燒至四成熱，將裹好的大蝦入鍋，排炸至金黃，起鍋。
小貼士
1. 蝦劃刀時，慎防劃穿。
2. 撲面包糠時，應將對蝦攤平，以便固定形狀。
3. 全蛋豆粉應制成既不干也不濕，以便定型和使面色附著均勻。
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