精鹽
胡椒
料酒
姜
紅參龜鳳湯做法分解
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01
宰殺鴿子，放血，用熱水燙去鴿子毛，去內臟、足爪。
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02
宰殺草龜，放血，去內臟，將污物刮洗凈，去皮。
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03
用沸水將鴿子和草龜氽去血水，待用。
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04
燉盅摻入清湯，放入乳鴿、草龜、胡椒、味精、姜，蒙上牛皮紙，上籠蒸2～4小時。
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05
待鴿子肉和龜肉互相融和，出籠。
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06
紅參摻入清湯、料酒，上籠蒸約2小時。
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07
出籠，切片，連汁倒入湯中即成。
小貼士
上籠蒸時先用大火蒸1小時，再改用小火蒸煮，期間不能揭蓋敞氣。
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