醬油
香油
奉化搖蚶做法分解
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01
將蚶子洗凈。
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02
將沙鍋置于旺火上，將清水燒沸，放入蚶子略燙，待殼欲開時即撈起。
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03
將燙好的蚶子剝去半邊殼，擺在盤中。
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04
撒上姜末，蔥末，胡椒粉，淋上醬油，紹酒，香油即可。
小貼士
寧波當地人在食用蚶子時取用粗鉛絲簍，把蚶子置于其中，放進沸水鍋中反復搖動簍子，至蚶燙熟，故名。歷代文人都視其為珍品。清袁枚在《隨園食單》中特別記載了此菜的幾種吃法：“蚶有三吃法：用熱水噴之半熟，去蓋、加酒、秋油醉之;或用雞湯滾熟，去蓋入湯;或全去其蓋作羹亦可，但宜速起，遲則肉枯。”如今寧波仍然保持著這種烹調方法。
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