糖醋鱖魚卷 食材功效
香菇
雞蛋
大蔥
姜
精鹽
料酒
醬油
醋
白砂糖
淀粉
糖醋鱖魚卷 食材用料
糖醋鱖魚卷做法分解
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01
清洗鱖魚，去鱗，去內臟，從鱖魚鰓后緊貼肉處剁下頭，從鰭處切下尾備用。
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02
從鱖魚的脊骨處剖開，剔刺，取兩片凈魚肉，切片;剩下的魚肉切絲。
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03
清洗冬菇、冬筍、荸薺、蔥、姜、蒜，切絲。
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04
用鹽、料酒、味精腌制魚片和冬菇、荸薺片刻。
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05
蛋清對干淀粉調成稀糊。
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06
用布搌去魚片上的水分，抹上蛋糊，將配料攤放在魚片的一端，卷成圓柱。
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07
花生油入鍋，旺火將已經滾上干淀粉的鱖魚頭和尾炸熟，撈出，擺在盤的兩端。
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08
逐個魚卷滾上干淀粉，下油鍋炸至金黃色。撈出魚卷，在盤中擺成一尾魚形。
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09
鍋內留油，下入蔥、姜、蒜煸炒。加入醬油、醋、白糖、高湯、料酒，下淀粉勾芡。
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010
花生油入鍋，旺火燒沸，芡汁翻大泡時燒在魚卷上即可。
小貼士
烹制過程需油炸，預先準備花生油約1000克，高湯約250毫升。
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