豬油
料酒
大蔥
姜
精鹽
香油
煙香平魚做法分解
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01
清洗魚肉，用刀在魚體兩面剞上斜直刀紋，裝在盤內。
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02
往盤內加入料酒、蔥末，用味精和鹽拌勻，腌制10分鐘。
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03
上籠，用旺火、足氣、沸水速蒸15分鐘，待魚肉八成熟時取出。
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04
將熏料放在鐵鍋里，墊放鐵絲網，架在火上。
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05
將蒸好的平魚中段放在鐵絲網墊上，蓋緊鍋蓋，改用小火，熏15～20分鐘。
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06
熏至魚段呈金黃色時取出，涂上香油。
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07
魚段切塊，排列在盤內。
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08
另起油鍋，放入熟豬油，燒至溶化，加少許鮮湯和味精、鹽，燒成鮮咸鹵汁。
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09
將鹵汁淋在魚體上面即可，食時蘸辣椒油。
小貼士
1.平魚忌用動物油炸制，且不宜與羊肉同食。
2.準備適量熏料樟木屑、紅茶、水果皮。
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