姜
醬油
料酒
白砂糖
大蔥
精鹽
炸脆鱔做法分解
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01
宰殺鱔魚，去內臟，用清水沖洗干凈。
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02
用刀將鱔背劃好，放入沸水鍋內氽一下撈起，瀝干水分。
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03
用精鹽、料酒拌和鱔背。
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04
清洗蔥姜，姜切絲、蔥切末。
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05
花生油入鍋，旺火燒至七成熱，投入鱔背炸5分鐘左右撈起。
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06
用鐵筷子把鱔背挑散，待油燒至冒青煙時再把鱔背倒回鍋內炸至鱔背卷縮起來。
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07
撈起鱔背，控油。
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08
鍋內留油，放入蔥花、料酒、醬油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成濃汁。
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09
倒入炸好的鱔背上，撒上胡椒面，翻炒起鍋，裝盤食用。
小貼士
1.烹制過程需油炸，預先準備花生油約1000克。
2.糖尿病患者食用時，請將調料中的糖去掉。
3.鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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