酥炸鴨子 食材功效
面粉
醬油
精鹽
白糖
鴨
雞蛋
香菇
酥炸鴨子 食材用料
酥炸鴨子做法分解
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01
將鴨子放入沸水汆一下，撈起用涼水洗凈，退凈細毛。
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02
鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克。
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03
將鴨身擦干，然后同蔥姜一起放入鍋內，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。
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04
將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。
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05
雞蛋磕入碗內打散，加濕淀粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調成蛋糊，先取13平鋪盤內將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上13的蛋糊。
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06
鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱(約150℃)時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出。
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07
將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。
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08
將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側。
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09
再將中間的一條切成7厘米寬的片條，裝在中間排疊成橋拱形，翅膀列于兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣。
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010
香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽、甜面醬。蔥白段蘸食、饒有風味。
小貼士
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。
所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
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