精鹽
料酒
清湯魷魚方做法分解
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01
冷水泡魷魚約4小時(shí)。
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02
將魷魚剝皮抽筋，切成長(zhǎng)約6厘米、寬約3厘米的長(zhǎng)條。煮熱水，溶化堿面。
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03
將融化了的堿面拌和在切好的魷魚塊上約90分鐘，使其滲透上堿水。
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04
鍋內(nèi)燒開水2000毫升，將魷魚方連同堿水倒入鍋內(nèi)。
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05
水燒開后，恒溫燜約90分鐘。
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06
發(fā)好后將原水濾去。
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07
用干凈的沸水沖洗魷魚，去除堿味。
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08
冬筍切成薄片，經(jīng)沸水滾燙去味。
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09
把雞湯放入鍋內(nèi)燒開，下魷魚、筍片。
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010
撇去浮沫，加精鹽、胡椒面、料酒、味精調(diào)好味，湯開即起鍋，倒入湯碗中食用。
小貼士
烹制過程中需清雞湯約500毫升。
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