江南百花雞 食材功效
雞
蝦仁
淀粉
菊花
豬油
香油
精鹽
江南百花雞 食材用料
江南百花雞做法分解
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01
雞宰殺，去內臟，洗凈;
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02
蝦仁、淀粉、蛋清攪拌成膠，備用;
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03
用刀由背上將皮割至尾端，從兩旁的翼部起，將雞皮原只褪去(另留雞頭、翼尖蒸熟)，劃穿幾孔;
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04
鋪竹笪上，皮里向面，拍上生粉，再涂上蝦膠，用雞蛋清抹勻，盛以蒸籠;
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05
用武火蒸6分鐘至熟，取起，切件，成日字形，與雞頭、翼尖同放碟上，雞皮向面，砌成雞狀;
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06
用豬油、香油推芡，四周伴上菊花便成。
小貼士
江南百花雞，夏末秋初用夜來香，秋末冬初用白菊花，時令分明。
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