花椒
精鹽
姜
大蔥
胡椒
巴國辣香蛇做法分解
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01
將活蛇宰殺，去內臟、鱗甲、宰斷主骨，盤成圓形;
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02
用牙簽別住定形，入鍋除去血水，待用;
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03
鍋中加蔥油、鮮湯、辣椒、花椒，調味，制成麻辣鹵汁;
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04
將盤好的蛇放入鹵汁中，鹵至入味，軟時撈起;
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05
上菜時取掉牙簽，放入盤中圍上番茄葉，淋上麻辣汁即可。
小貼士
1. 蛇宰殺后去盡鱗甲。
2. 鹵制時要注意火候，不要太軟，也不宜太硬。
3. 裝盤要美觀大方。
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