豬蹄
香菇
精鹽
姜
大蔥
胡椒
料酒
巴國寨子雞做法分解
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01
臘豬蹄泡發洗凈，切塊;
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02
老母雞宰殺洗凈，氽去血污，切塊;
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03
山菌洗凈，切片，鮮油菜洗凈;
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04
沙鍋中摻鮮湯，放姜、蔥、雞、臘豬蹄、山菌、胡椒，燒沸;
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05
撈去浮沫，揀出姜、蔥，用小火燉至雞粑，蹄離骨，調味;
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06
食時配時令鮮蔬，明爐、辣醬碟。
小貼士
1. 臘豬蹄泡發后把燒起的黑痂刮洗盡。
2. 母雞氽后擦去汗皮。
3. 配以時令鮮蔬，則清香解膩。
4.臘豬蹄制作方法：
(1).將豬蹄刮洗凈，并將豬蹄對破開成兩塊，但表皮必須連著，兩塊不要脫節。
(2).先將鹽、硝、色混合拌勻，一次擦于鮮豬蹄上，放在案上搓擦到，合鹵質能很快進入蹄子內部。然后放置缸內腌制，經2天后翻缸。
(3).起缸后，用水將豬蹄清洗，再用麻繩將豬蹄的一端穿扣扎好，掛于竹竿上即可進炕。
( 4).將穿于竹竿上之豬蹄，連竹竿攜入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤時間約32小時，待皮色已黃，干硬，即可出炕。
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