香菇
白牛肝菌
姜
大蔥
料酒
胡椒
精鹽
巴國三菌蛇段湯做法分解
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01
將活蛇宰殺，去皮，內臟，用清水洗凈。
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02
宰成長短一致的節。
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03
放入有姜、蔥、料酒的沸水內氽去，待用。
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04
將雞樅、香菇、牛肝菌清洗干凈，切成片待用。
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05
燒鮮湯，放入蛇段，用大火沖至湯呈乳白色。
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06
再用小火燉至蛇肉熟時，放入雞樅、香菇、牛肝菌，加入鹽、味精、胡椒續煮至熟即可。
小貼士
1、燉蛇段時，要掌握好鮮湯的用量，過多過少都不好，且中途不能加湯。
2、切忌湯有異味，首先在宰殺蛇時，注意不要把苦膽弄破，其次在氽水時，要打凈浮沫。
3、本品中牛肝菌，可用鮮品代替，口感更好。
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