杭州醬鴨 食材功效
精鹽
白糖
蔥
鴨
白酒
杭州醬鴨 食材用料
杭州醬鴨做法分解
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01
將鴨宰殺，洗凈后斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔。
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02
掛在通風處晾干。
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03
將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。
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04
在0℃的氣溫下腌漬36小時后，將鴨翻身，再腌36小時即可出缸，倒盡肚內的鹵水。
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05
復將腌鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時后，將鴨翻身，再浸48小時出缸。
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06
然后再將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干，在日光下曬二三天。
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07
將醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊。
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08
上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內鹵水，冷卻后切塊裝盤即成。
小貼士
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。
所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
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