豌豆
冰糖
菜籽油
精鹽
蒜頭
香油
姜茶
花椒
涼粉做法分解
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01
將豌豆(白豌豆)洗凈，用清水泡發(fā)。再換清水，磨成細(xì)漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿。
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02
將鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水。
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03
待鍋中的油水沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟。
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04
將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉。
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05
再把涼粉置冰箱中冷凍。
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06
大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調(diào)成蒜泥。
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07
將花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內(nèi)，備用。
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08
將冰糖粉碎后，加醬油溶化，備用。
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09
吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗內(nèi)。
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010
在碗內(nèi)分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。
小貼士
1、制作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達(dá)不到質(zhì)量要求.
2、喜食酸味，可加少量的醋。
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