八寶糯米鴨 食材功效
糯米
雞胸脯肉
火腿
蝦米
豌豆
香菇
豬油
香油
料酒
精鹽
白砂糖
大蔥
姜
八寶糯米鴨 食材用料
八寶糯米鴨做法分解
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01
洗凈填鴨，將鴨脖脊部切開長10厘米刀口，取出鴨頸骨并從脖根處切斷，脖皮不要弄破，使鴨頭仍連接一起。
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02
用小尖刀從鴨骨深處往下剔凈鴨骨，用精鹽、料酒腌制5分鐘待用。
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03
糯米用開水稍燙撈在盆中，將海參、雞脯(熟)、火腿、海米、冬菇、冬筍切成豌豆大小的丁放入燙好的糯米盆中。
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04
用豬油、料酒、精鹽、胡椒粉和味精拌勻，然后經鴨頸開口處填入鴨腹內，用細竹簽別住開口，防止漏餡。
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05
將填好的鴨子放開水鍋內燙煮2分鐘取出，裝入容器上籠蒸5小時取出晾涼。
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06
將雞蛋清和玉米粉調成蛋清糊均勻抹在鴨脯上。
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07
熱鍋放生油至60℃油溫，將鴨背向下放入，炸至挺身翻轉再炸鴨脯呈黃色時撈到盤中，用尖刀從腹部劃開，從鴨脯兩側再分劃五刀，切口處撒入蔥花。
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08
將燒沸的香油澆到蔥花上即成。
小貼士
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
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