三家村烤鴨 食材功效
豬肉
蔥白
醬油
料酒
精鹽
蔥
姜
三家村烤鴨 食材用料
三家村烤鴨做法分解
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01
在買回來的已去毛的鴨子的肛門處切一刀有足夠一只手伸進去的寬度，取出內臟，在清水下洗干凈;將豬肉洗凈后切成細絲;
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02
適量川冬菜冼凈剁成末;取適量蔥、姜洗凈，切成細絲;
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03
向一干凈炒鍋內放入適量生油，在旺火下燒熱，再放入切好的肉絲翻炒;
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04
將肉絲翻炒到變白時，加泡辣椒、醬油、料酒、味精、蔥絲、姜絲拌炒均勻成餡;
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05
將肉絲填入鴨肚內，用細鐵絲把鴨子開口處縫上，用口吹氣，或用小氣桶打氣使鴨皮全部鼓起;
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06
燒一壺熱水，準備一大盆，將鴨子放在盆里用沸水澆燙鴨身;
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07
在一干凈碗中倒入加入麥芽糖再倒入冷水用筷子調勻，淋入用沸水燙過的鴨皮周身，晾涼;
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08
2～3小時后，鴨皮風干水分，將鴨子放入電爐內烤制3～4分鐘，當鴨皮變成褐黃色時取出;
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09
把鴨子切口處的鐵線拆掉，再把鴨腹內的冬菜肉絲倒在一干凈盤子的一端;
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010
左手把鴨身抓好，右手拿到把鴨頭剁開放在冬菜肉絲盤子的另一端，接著把鴨皮切成一片一片爭氣地放在鴨頭附近，再把鴨肉切成片狀放在盤中間;
小貼士
1.蔥不宜與地黃、常山人同時食用;
2.鴨肉對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
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