扒三樣 食材功效
醬油
白糖
扒三樣 食材用料
扒三樣做法分解
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01
肉切成8厘米長、1厘米寬的厚片，熟雞肉切成長條塊，海參切長條塊，用沸水汆過瀝干;
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02
炒鍋置火上燒熱、下豬油25克，用蔥段滄鍋。
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03
烹入紹酒5克，加醬油15克、白糖10克、把雞腿肉、鮮醬肉下鍋，加清湯100克，用微火炆5分鐘。
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04
出鍋后將雞腿和鮮醬肉分開裝在一只碗里倒入原汁，上籠蒸酥待用。
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05
中火熱鍋，下豬油25克，放入蔥段略煸。
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06
烹紹酒10克，加醬池25克、白糖5克、清湯100克，放入海參煮沸放入蒸雞腿和醬油25克，移置小火上炆半分鐘。
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07
加味精，勾濃芡，并轉(zhuǎn)動鍋于，沿鍋邊淋豬。油25克，出鍋整齊地扒入盤中即成。
小貼士
醬肉起源于康熙40年(公元1694年)的北京城。
當(dāng)時，一個山東書生上京趕考，結(jié)果名落孫山，盤纏也已用得差不多了，于是他便合計做個買賣，邊賺錢糊口邊讀書考取功名，就在西單牌樓附近開設(shè)了一家熟肉店。此店由于味好量足，買賣越做越紅火。他還在當(dāng)?shù)厝⒘死掀牛惶煲估?，小兩口邊守灶煮肉，邊喝酒聊天，由于生意好，兩人高興，就多喝了點，不知不覺竟睡著了。
當(dāng)他們醒來時，肉已塌爛鍋中，起出鍋來，肉已軟爛如泥，看著已成了“汁”的肉湯，他夫人便想了一個辦法，將“肉汁”涂到肉上，然后繃好放到盤子里放涼后出售。人們吃后，反覺得肉味更加鮮美， 從此，一傳十，十傳百，購買者越來越多，生意更加興隆，兩位掌柜就把這種煮肉的配料方法固定了下來。
有一天康熙微服私訪路經(jīng)此地，一股肉香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄了過來，就叫手下買了一塊，吃到嘴里覺得香嫩熟爛，肥而不膩，瘦而不柴，不由得大呼“此肉尚品”，后來，便把小兩口傳到宮里，得到了康熙皇帝的贊賞。為經(jīng)常吃到鮮美的醬肉，便賜匾牌一副，上書“尚品堂”，從此醬肉成為皇宮御用食品。到1754年夫妻倆告老還鄉(xiāng)，便回到山東老家，后人用其配方制作工藝創(chuàng)立了“尚品堂”。
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