白砂糖
浙式地栗糕做法分解
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01
將瓊脂洗凈，放入大碗加清水浸漲后，上籠用旺火蒸融，蒸融后取出倒入潔凈的鋁鍋內，放入適量水和白糖煎煮。
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02
煎煮至起粘性時，起鍋用消毒過的紗布濾去沉淀物，倒入深底大瓷盆內，晾至半凝聚狀。
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03
將凈地栗(荸薺)切成絲，用沸水汆后撈起瀝干水分。
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04
瀝干水分的地栗撒在半凝聚的瓊脂凍糕上面，待完全冷卻后，將盆蓋好，放入冰箱冷藏。
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05
吃時切成小方塊，抹上薄荷汁15克，裝盤，撒上玫瑰花2瓣、糖桂花即可。
小貼士
浙式地栗糕的制作要訣：1、地栗即荸薺，削去外皮，切成細絲；2、用鋁鍋或銅鍋制成，不銹鋼鍋亦可(若用鐵鍋，顏色變黑，不堪入饌)；3、瓊脂加水凝結成膠凍的比例一般是l：100，根據食用需要可略作增減。健康提示：瓊脂與地栗有清熱解毒等多種功能，且有防暑降壓等效果，是杭州傳統夏令佳點。
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