酸辣粉 食材功效
芹菜
牛肉
醋
醬油
酸辣粉 食材用料
酸辣粉做法分解
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01
將明礬研磨成細粉，加水約150克，然后攪勻制成明礬水。
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02
熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克。
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03
再加入明礬水，然后揉成軟硬適度的粉團待用。
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04
用工具插出黃豆般大小的孔。
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05
將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團成線條，然后漏入開水鍋內燙熟。
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06
再倒入涼水內，漂涼即成“水粉”。
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07
把芽菜、香菜分別洗凈，然后切末。
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08
準備適量的牛肉，然后切末。
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09
把醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。
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010
將水粉入鍋中燙制后倒入碗內。最后撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。
小貼士
1.熟芡為紅薯淀粉，先用清水調散，再用沸水沖入。
2.然后攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
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