腐皮包黃魚 食材功效
精鹽
醋
腐皮包黃魚 食材用料
腐皮包黃魚做法分解
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01
將雞蛋磕破，蛋清和蛋黃分開打散，黃魚肉去皮。
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02
先切7厘米的長條。再片成寬2厘米，厚1厘米的片。
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03
放上雞蛋清、精鹽，蔥末、味精、紹酒和于淀粉拌勻。
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04
將豆腐皮蒸軟，逐張攤平，切去邊筋。拌上雞蛋黃。
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05
將拌勻的魚肉，分別放在4張豆腐皮上，逐一卷成長條，然后切成5厘米長的菱形塊。將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，燒至四成熱(約100℃)時，把魚塊逐塊投入油鍋，不時翻動，炸至淡黃色時，用漏勺撈起，待油溫回升時復炸，炸至金黃色撈起，裝盤，撒上花椒鹽、蔥末。
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06
食時配以茄汁醬一同上席。
小貼士
1.魚片要批得厚薄均勻，調料拌漬要均勻入味;
2.包卷時，排料要均勻，才能卷形大小相似，炸時成熟一致。卷條的封口要牢，以防炸時裂開;
3.油溫得當，分散投料，翻動及時，以防炸焦;
4.起鍋后不要多翻動，以防腐皮酥碎，影響成形美觀;
5.因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
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