鴨
白砂糖
蒜頭
醬油
蔥
姜
香油
武林鴨做法分解
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01
在肥鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，并在背部劃一刀，用沸水焯過。
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02
取大炒鍋一只，舀入清水500毫升，底層放上小蔥、姜、大蒜頭。
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03
將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油和醋、醬油、白糖、香雪酒50克調(diào)味。
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04
再舀入清水與鴨身齊平。
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05
加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒。
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06
繼而改微火燜約2小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋。
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07
揀去蔥、姜。
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08
將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。
小貼士
武林鴨的制作技巧：1、“煨”是烹飪的一種方法，將雞、鴨、肉等原料調(diào)以五味加水用微火細(xì)烤的一種方法；2、鴨子一定要用微火燜夠時間(嫩鴨約2 小時，老鴨則需3 小時30 分鐘。)，中途啟蓋將鴨翻個身。
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