椒鹽蛇衣 食材功效
雞蛋
淀粉
精鹽
料酒
香油
椒鹽蛇衣 食材用料
椒鹽蛇衣做法分解
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01
將蛇皮漂洗干凈;
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02
蛇皮加入有鹽、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水鍋，煨軟，撈起，冷卻后切段;
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03
切好蛇衣用蛋豆粉拌勻，下熱油鍋中炸，至表層酥脆;
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04
倒掉油，加椒鹽、香油顛炒，起鍋裝盤即成。
小貼士
1. 蛇皮一定要煮制軟糯;
2. 本品有油炸過程，需備菜油約1000克;
3. 炸制時油溫應略高，并可分兩次炸制，第一次油溫可略低，炸定型后即撈出，第二次油溫應略高，炸酥香。
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