椒鹽脆鱔 食材功效
生菜
淀粉
姜
大蔥
香油
白砂糖
醋
料酒
椒鹽脆鱔 食材用料
椒鹽脆鱔做法分解
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01
將鱔魚洗凈;
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02
蔥、姜洗凈分別切段、拍破;
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03
鱔魚放入蔥、姜、鹽、味精、料酒等沸水鍋中煮，至熟透后撈起;
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04
瀝干，切條，撲上干細豆粉;
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05
生菜切絲，拌成糖醋味;
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06
將鱔條入熱油鍋中炸至酥脆，撈起;
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07
鍋中下麻油，倒入鱔條，撒上椒鹽炒勻，起鍋裝盤，鑲上生菜即可。
小貼士
1. 炸制時應用小火低油溫，以使鱔絲水分充分排出而變酥脆;
2. 鱔魚宜在80℃左右的水溫中氽熟，方保持鱔片不卷縮，便于切絲;
3. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
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