醋
花椒
姜
菜籽油
巴國家常扣肉做法分解
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01
將肉洗凈，入鍋中煮至斷生撈起。
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02
將糖色、料酒抹于肉皮上。
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03
然后入油鍋，至棕紅撈出。
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04
然后再用熱水泡上。
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05
將肉切成片。
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06
然后在碗中放成書形，兩邊再各鑲上一片。
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07
將泡紅椒末、姜米下油鍋。
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08
燜至色紅味香時，淋于肉上。
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09
然后加入花椒、味精、醋。
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010
最后放入芽菜末。最后入籠用大氣蒸軟出籠，翻扣入盤即可。
小貼士
1. 需備菜油約600克。
2. 洗肉時應將汗皮洗凈，趁熱搌干水分，抹上糖色、料酒。
3. 炸時受熱應均勻，以增加肉色。
4. 炸制時火候應掌握好，加醋也可使皮質鈣化起皺，增加美感。
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