烏雞燉甲魚 食材功效
精鹽
料酒
姜
大蔥
烏雞燉甲魚 食材用料
烏雞燉甲魚做法分解
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01
將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。
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02
再放在90℃的水中燙一下撈起。
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03
刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈。
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04
用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯。
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05
出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。.
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06
鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒。
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07
用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
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08
揀去姜、蔥，調好味即可。
小貼士
1. 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈。
2. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制。
3. 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸后即可。
4. 這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整。
5. 摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
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