絲瓜魚肚卷 食材功效
火腿
淀粉
精鹽
姜
大蔥
菜籽油
絲瓜魚肚卷 食材用料
絲瓜魚肚卷做法分解
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01
將絲瓜刮去瓜衣，洗凈切成絲，入鍋焯熟后漂涼。
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02
火腿切成二粗絲。
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03
魚肚漂軟洗凈油膩，改成片，待用。
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04
將魚肚擠干水分，鋪于案上，抹上蛋清豆粉。
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05
將適量絲瓜絲，一根火腿絲置于一端，卷制成卷，定入蒸碗內(nèi)。
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06
多余的魚肚、絲瓜墊底，吃味后上籠蒸熟后取出。
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07
翻扣于盤內(nèi)，掛上白汁即可。
小貼士
1. 絲瓜要控制氽制時(shí)間，在鍋中焯斷生即出鍋，并迅速漂涼。
2.蒸制時(shí)，入味即出籠馬上掛汁走菜。
3. 魚肚為無味之物，需調(diào)味使其鮮香，故應(yīng)用很鮮的奶湯調(diào)味，并放適量川鹽。
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