炸熘肉卷 食材功效
大蔥
豬肉
火腿
豌豆苗
姜
炸熘肉卷 食材用料
炸熘肉卷做法分解
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01
將豬肥瘦肉、荸薺分別剁碎，鮮筍焯熟，切成細粒，將25克干淀粉放碗內加適量水調制成50克濕淀粉待用。
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02
火腿切成綠豆大的粒，將以上4種原料放入盆內，再加入姜、蔥、精鹽、黃酒、胡椒粉、濕淀粉拌勻成餡，另取碗1只，放入剩下的精鹽、黃酒、胡椒粉、濕淀粉、味精、肉清湯200克調成芡汁，備用。
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03
將豬網油洗凈，瀝干水，切成長13厘米、寬7厘米的長方形共24張，將網油平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放上肉餡，從身邊向外裹，再將左右兩邊包攏，封口處沫上蛋清糊裹緊粘牢，炒鍋置中火上，下植物油燒至七成熱，將肉卷逐一蘸滿干淀粉放入。
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04
炸至金黃色時，潷去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水發木耳，顛翻幾下，盛入盤內，淋上芝麻油即成。
小貼士
因為過程中需要過油炸，所以要備植物油。同時也要注意食物之間的相克豬肋條肉(五花肉)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。竹筍：竹筍忌與羊肝同食。木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
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