辣子肉片 食材功效
姜
大蔥
豬肉
青椒
醬油
精鹽
淀粉
辣子肉片 食材用料
辣子肉片做法分解
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01
青椒、鮮紅辣椒洗凈后去籽，切片;
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02
淀粉加水適量調勻成水淀粉約25克;
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03
蔥姜洗凈，均切成末;
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04
豬肉洗凈切成薄片，與鹽、淀粉水及雞蛋清調勻;
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05
鍋中倒入適量的油燒熱，到五成熱時放入肉片炒散。
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06
撈出，瀝干油渣;
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07
用鍋中剩余的油將蔥、姜末熗鍋。
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08
放入紅辣椒、青椒，并淋入醬油，倒入肉片翻炒;
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09
放入味精，并用淀粉水勾芡，最后淋入花椒油即可。
小貼士
1.因有肉片滑油過程，需準備植物油100克左右。
2.成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
3.有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
4.四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。
5.青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
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